碳水化合物、糖和血糖

降低血糖水平的第一步是堅持仔細選擇身體攝取的碳水化合物。

血糖來自身體攝取的碳水化合物。有些碳水化合物可以被身體消化，有一些則不能消化。不能消化的碳水化合物稱為膳食纖維，它們不會直接增加血糖水平。但是可消化的碳水化合物會將葡萄糖釋放到血液中，並根據消化後釋放的葡萄糖（糖）分子的數量進行分類。「單糖」或簡單碳水化合物是由一個或兩個葡萄糖（糖）分子組成的分子；「低聚醣」是由3至9個糖分子組成；「複合碳水化合物」是由10個以上糖分子組成。單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖和乳糖。單糖含量高的食品包括汽水、糖和蜂蜜。它們很容易被消化，因而導致血糖水平迅速上升。另一方面，複合碳水化合物（例如澱粉、糖原和纖維素）的消化速度相對較慢，導致血糖水平上升也較慢，讓我們能控制血糖水平，又能享受甜蜜滋味。

成人每天建議的添加糖攝取量不可超過30克，而碳水化合物攝取量則不可超過325克。100克大米的營養價值中含有80克總碳水化合物和0.1克糖，即大米是由複合碳水化合物（澱粉）和不可消化的纖維組成，而不是單糖。相比之下，100克芒果水果含有17克總碳水化合物和14.8克糖。芒果的單糖含量比大米高得多，可以迅速提高血糖水平。